この前、どの局だったか忘れちゃったんだけど、
「日本の醤油文化が危ない！」
みたいな特集を某ニュース番組で観たんだよね｡

最初は、家族と夕食中だったし、子供たちと何気にバカ話しながら観てたんだけど、
突然、娘が叫んだ｡

「有り得ねぇ～～～～っ！」

思わず垣間見た画面では、
焼き饂飩をソースをドバドバ入れて調理してたのだぁ～～～！
（しかも、具材は、饂飩＆豚の薄切り＆キャベツ少々・・・・それだけ？？？）

「焼き饂飩は、醤油だろぉ～～～っ！！！」

「しかも、野菜の種類も量も少な過ぎだろぉ～～～っ！」



ウチじゃ、朝ご飯の具沢山味噌汁だけでも、
白菜、人参、茸（シメジ、舞茸、なめことか）、大根、根三つ葉、小松菜、
芋（里芋、ジャガイモとか）、ブロッコリの茎（時々ねｗ）、豆腐、お揚げ、
練り物（蒲鉾、つくね、竹輪とか・・・あ、コレ野菜じゃないわｗ）、
・・・・・つ～感じで、
南京の煮物を作った翌日とかは、面取りした後の切れ端を入れるとか、
まぁ～、いろいろ季節によって、多種多様に旬の野菜を目イッパイ入れてますけどね？

夕飯にしても、野菜がキャベツだけってことは、まず有り得ない！

緑黄色野菜を（生よりグッと小さくなるから）サッと火を通して、
大量に摂取できるようにして調理してるけどなぁ～？

（おひたしや和え物、酢の物や炒め物、・・・その他イロイロ。
・・・というか、
「夕飯の野菜が、たったの一品のみ！」
　・・つ～ことは､まず有り得ん！
普通、４～５品何種類か作るわぃ～～～！）



さて、もとい、
その他の訪問した家庭でも、殆どの食事で、醤油の消費が丸っきりない！
（しかも、野菜のバランスや量が酷過ぎっ！
・・・というか、一日あたり、ウチ野菜消費量のの２０分の一くらいの量じゃん？）

インタビュアー「これ、いつ買ったお醤油（１Lペットボトル）ですか？」
奥さん　　　　　「半年以上前だったかしら？」

インタビュアー、超～びっくり～～～！！！
（つ～か、私も、ひっくり返って超～びっくり～～～っ！）

だって、、、見た目、１０分の一の０．１Lほども減ってないんだもぉ～～～ん！
（ウチじゃ、１Lボトルの醤油＆酒＆味醂は、アッという間になくなっちゃう）

↑ウチじゃ、絶対有り得ない位、少な過ぎるっ！
・・・・・半年以上過ぎて、100mlくらいしか使用しないなんて！！！

（私の中での）一般常識じゃ、
煮魚、野菜の煮物、筑前煮、豚の角煮、肉じゃが、鰤の照り焼き、大根の旨煮、おでん、
鍋、色んな野菜や茸の和え物、酢の物、豚の生姜焼き、ステーキの醤油バター焼き、・・・
その他、思いつくだけでも、ここに書ききれないほど、毎日の食卓を飾るあらゆる料理の、
主役とまでは言わないけど、見事な脇役として、日本食だけじゃなく、
洋風料理の隠し味とか、めんつゆとか、ラーメンのスープとか、・・・
様々な料理に、普通に頻繁に利用されていると思ってた醤油｡

ちなみに、ウチなんかは、
醤油＆酒＆味醂、そして、塩・・・・・その消費量といったら、半端じゃない！

（といっても、断っておきますが、ウチは関西風なので、お出汁優先の味付けで、
醤油や塩等の調味料はメッチャ控えめで、友人達が訪ねて来た時には必ず、
「薄味だね」って言われる程度の塩分控えめ料理ばっかり～～～♪）

鶏の煮物を作る時は、事前に、酒と醤油に漬け込んどくと、
ちょっと煮込み過ぎても、柔らかく舌触り良く仕上がるとか、
鰤照りなんかやる時も、豚の生姜焼きとかやる時も、・・・・下味つけることって多よね？
つ～かさ、醤油の用途ってイロイロあるじゃん、他にもね～？

普通はさぁ～、
上記の調味料（＝醤油＆酒＆味醂）とお出汁さえあれば、
どんな料理も出来ちゃうもんなのにねぇ～～～｡
（少量ずつでも、毎日使ってると、いつの間にか、すぐなくなっちゃうのさぁ～）

というか、娘たちの言う通り、
毎日使用しないことなんて有り得ない、
“醤油は、日本人にとっての絶対調味料だ！”
・・・そう私も思い込んでたのよね｡



なのにさぁ～～～、
インタビュアーが、各訪問先の奥さんに訪ねて回る様子を観ていたら、
「だって、どんな料理を作るにも、めんつゆが便利なんですもん」
「肉じゃがの素とかおでんの素とかあるのに、わざわざ醤油は使わないですね～」
「醤油を使うのは、お刺身を買って来た時とお寿司を頼んだ時くらいで、
その他は必要性を感じないです」
って答える主婦が殆どだったのよぉ～～～｡

なるほどねぇ～～～。
（・・・って、私的には、全然納得なんかしてないんけどね）

○○の素・・・・・それが犯人か！

・・・ということはぁ～、
○○の素・・・・・そういう調味商品アイテムのない料理は、
家庭では作られてないということだよね？

（「わざわざ煮物作るのに自分で調味することが面倒だ」とか、
そもそも「そんな面倒くさそうな料理なんて出来ない」とか、
そういう主婦が、かなぁ～～～り多くなってきたってことでしょ？）

つまり、あれ？
醤油が使用されなくなって、
「○○の素ばっかで代用した料理しか作ってない！」
ていうのなら、当然、酒＆味醂とかも使用してないんだろうね、きっと｡
（使用する必要ないわけで・・・）

そうはいっても、筑前煮の素とか、豚の角煮の素とか、鰤の照り焼きの素とか、
・・・・・そういうのは聞いたことがない。　（私だけ？・・・もしかして、ある？？？）
だから、そういう料理は、きっと作らないわけね？

「いまや日本の家庭では、
そういう（○○の素・・・ってことで売ってない）伝統的日本食は作られなくなっちゃった」
・・・そういうことなのか？



そんな私の疑問（？）を受けて、
インタビュアーは、幼稚園のお弁当タイムへと乗り込んだ｡

インタビュアー「あれ、誰もお醤油を使ったおかずを持ってきてないのね」
子供たち　　　「だって、お醤油、嫌いだもぉ～ん」
先生　　　　　　「ちょっと前までは、海苔弁とか、和風のお弁当が多かったんですが、
　　　　　　　　　最近はケチャップとかマヨネーズとか、洋風のお弁当が多いですね～」

・・・・・って、これで、良いのかぁ～～～？

つ～かさぁ～、
ソース、ケチャップ、マヨネーズ、・・・・・そういう味にだけ慣れていくと、
旨みを感じられる日本人独自の味蕾（舌の上の感覚器官）が、
失われていくに違いないという強烈な危機感を感じるね｡

（だって、味蕾って、ソース、ケチャップ、マヨネーズ、・・・・・そういう
過剰で強烈な味覚の頻繁な摂取によって失われちゃう極めて繊細な神経機能だから・・・）

だって、日本以外の国には、
旨み・・・・・っていう概念さえないんだから｡

日本人の出汁文化こそが、日本人独自の匠な旨み料理を作り出してきたわけよぉ～～～｡

つまり、日本の伝統食を感じ取る味蕾を失ったら、
日本独自のグルタミン酸とイノシン酸が醸し出す、
「１＋１＝３～４～５～６～・・・１０」にもなるような、
旨みの相乗効果を感じ取る能力が失われてしまうということなのよね｡

「日本以外の諸外国は、日本以外にない旨みの文化を尊び、
それを堪能する喜びを再認識し、それだけではなく、
健康を維持する上で、最も素晴らしく最適な食文化だと認めている」
そういう日本の食文化が、諸外国で、・・・というか世界的に持て囃されている昨今、
その反面、
「当の日本人たちは、かけがえのない自分達の日本食文化を放り投げて、
西洋の食文化に毒され尽くしている」
そういう、ヘンテコリンな現象が起きているのよね。



テレビで、
「大豆食品は健康に良い」
と言えば飛びつき、
「発酵食品が良い」
と言えば発酵食品が店頭から消え去る。

そんな日本で、
・・・・よく足元を見てみろよぉ～～～！
「大豆発酵食品として、
非常に優れた調味料が醤油じゃないか！！！」

「醤油で痩せる！」
みたいなデッチアゲをテレビで放映すれば、
きっと市場から醤油が消え去るほど、売れるんだろうけどね～～～？



・・・・・それって、よく考えたら、今始まったことじゃない、
日本古来のおバカな卑下的民族性ゆえなのかもしれない？

何でもかんでも逆輸入の日本だからね～｡

かつて、後期印象派のセザンヌやゴッホ、その他多くの世界的有名画家たちに、
尊ばれた浮世絵は、日本国内では銭にならずに、随分な数が国外に放出されたし、
また、日本の芸術家の多くは、国内では認められることなく、
国外で認められて初めて、日本に凱旋を果たす・・・・そういうことばっかだもんね～～～｡

日本人ってさぁ～、
そういう意味じゃ、本当に泣ける位、劣等感の強いおバカなんじゃないのぉ～？

感覚、感性、センス、アイデア・・・そういう目に見えない仕事においては、
絶対に評価しない｡

・・・いや、出来ない！
そう思い込んでるのかもしれない｡

これまでも、これからも、
日本のメイン商品として売れるのは、細やかな感性や繊細な匠の技術、
・・・それしかない！

それ以外に、ナショナリティの差別化は有り得ない！
いうことが、理解できているのかな？

（だって、広大な国土も、巨大な人口も、潤沢なマーケットも、
何のエネルギー資源もない国なんだからさぁ～、日本は・・・・・）



醤油とその他の推移
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資料：総務省統計局「家計調査報告」
図４ しょうゆおよびめんつゆ・たれ類の世帯当たり支出金額の推移
http://sugar.lin.go.jp/japan/user/user0810a.htm